A la demande de beaucoup d'entre-vous, j'ai décidé de vous proposer à chaque numéro dorénavant, des recettes de cuisine. Beaucoup vous seront gentiment transmises par ma mère, Joly Desjardins, qui est la meilleure que je connaisse et qui a régalé tant de fois mon palais, de sa famille et de ses invités. Merci maman et pas seulement pour cela, pour tout ce que tu m'as donné.

Les recettes de maman, sont principalement des plats du sud de l'Inde. C'est une cuisine différente de celle du Nord. (Voir l'article que j'ai consacré à la cuisine indienne l'année denrière dans la rubrique civilisation.)
Pour inaugurer cette rubrique, je vous propose deux recettes de poulets aux épices qui vous montreront que l'on ne mange pas cette volaille uniquement assaisonnée au curry, mais d'autres manières délicieuses et toute aussi indienne. On ne mange pas seulement végétarien en effet dans le sud de l'Inde mais on consomme aussi de la volaille.
Voici donc deux de mes recettes préférées : le chicken 55 (oui malgré son nom c'est une recette indienne de Pondichéry et même de Madras) et le poulet vindaye (ou vindali-vindaloo)