En mémoire de toi

Ma douce et tendre maman nous a quitté il y a presque 3 mois à présent. Elle était heureuse que j'ai crée cette rubrique qui rendait hommage à sa cuisine...Je veux que cette rubrique qui porte son nom existe toujours...Je sais que je ne pourrais jamais plus goûter à sa cuisine, car tous les plats indiens que je goûterai n'auront plus le même goût. Ils avaient un goût unique, et ce quelque chose en plus qui faisait que c'était sa cuisine et pas une autre, non seulement son savoir-faire mais surtout une belle dose de son amour. Merci pour tout Maman, tu nous manques...nous t'aimons tous.



Caviar d'aubergines à l'indienne

Même si cette recette est du Penjab, Maman préparait souvent cette purée d'aubergines, qu'on sert traditionnellement avec le biryani dans le sud et dans ma famille.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 450 g d'aubergines
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon coupé en tranches fines
- 2 tomates coupées en morceaux
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
- 1 cuillère à café de sel


Préparation :

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poser sur la grille du four et les faire cuire jusqu’à ce que la peau devienne noire et la chair tendre. Eplucher et écraser.

Chauffer le beurre et cuire doucement les oignons, les tomates et les feuilles de coriandre. Ajouter les épices, saler et faire sauter à feu vif (en remuant) pendant 2 minutes.

Ajouter la pulpe d’aubergines et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes.

Servir en garniture d’un curry.


Le rassam

J'ai toujours aimé ce bouillon de tamarin que je buvais au verre à la fin du repas, et qu'on sert en général en fin de repas avec du riz blanc. Elle a des propriétés digestives. Le rassam de Maman était divin, j'aimais son goût âpre...

Ingrédients :

1 pincée de safran
1/2 c. de poivre
1/2 c. de cumin
1 gousse d'ail pressée
1 petite tomate
1 pincée d'assae-fetida en poudre
1 c. de sel
1 C. bombée de tamarin à malaxer dans un bol d'eau tiède(250 ml)
1/2 c. de graines de moutarde
5 feulles de curry (cary)
1/2 piment vert
Huile de tournesol
1/2 oignon émincé
Préparation :

Mélanger dans un saladier le saffran, le poivre,le cumin,l'ail ,la tomate
Ajouter assae-fetida, sel, jus de tamarin filtré
malaxer tous les ingrédients pour en faire de la purée. Ajouter 1/2 litre d'eau Réserver.
Verser dans une casserole 3 C. d'huile, y verser les graines de moutarde couvrir jusqu'à éclatement des graines.
Ajouter les feuilles de cari, le piment vert, l'oignon émincé(7 mn faire dorer)
Ajouter le contenu du saladier
Ne pas faire bouillir quand ça commence à mousser, on ajoute un verre d'eau froide, puis éteindre le feu.
A servir en fin de repas avec du riz blanc, ou à boire au verre.


Dimanche 5 Août 2007
Fabienne-Shanti DESJARDINS


1.Posté par Rina Alphonse le 16/08/2007 22:09
Merci Fabienne, de patager avec nous ces recettes mythiques de la cuisine de ta maman. Je fais parti des gens qu ont eu la chance de gouter a sa cuisine DELICIEUSE.

Rina

2.Posté par sylvie le 17/08/2007 11:47
Bonjour Fabienne, merci à vous de continuer votre site il est "riche" de mille senteurs... votre maman ne sera jamais loin elle est si présente au travers de vos écrits içi...Que de bonnes choses puissent vous accompagner le plus longtemps possible. Sylvie

3.Posté par Myriam le 30/11/2007 23:52
Juste une question : qu'est ce que c'est l'assae fetida?

Edito | Interview | Personnalité | Evènement | Curiosité | Carnet de route indien | Indianités | Focus sur... | Mythes et mythologie | Livres coup de coeur | Arts | Histoire | Associations | Musique | Civilisation | Nouvelles et légendes | Portrait de femme | Les recettes de Joly | Impressions | Merveilles de l'Inde | Philosophie et religions | Vie quotidienne | Société | film coup de coeur | Dossier thématique | Géographie | Expressions de lecteurs