Même si cette recette est du Penjab, Maman préparait souvent cette purée d'aubergines, qu'on sert traditionnellement avec le biryani dans le sud et dans ma famille.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 450 g d'aubergines
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon coupé en tranches fines
- 2 tomates coupées en morceaux
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
- 1 cuillère à café de sel


Préparation :

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poser sur la grille du four et les faire cuire jusqu’à ce que la peau devienne noire et la chair tendre. Eplucher et écraser.

Chauffer le beurre et cuire doucement les oignons, les tomates et les feuilles de coriandre. Ajouter les épices, saler et faire sauter à feu vif (en remuant) pendant 2 minutes.

Ajouter la pulpe d’aubergines et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes.

Servir en garniture d’un curry.

J'ai toujours aimé ce bouillon de tamarin que je buvais au verre à la fin du repas, et qu'on sert en général en fin de repas avec du riz blanc. Elle a des propriétés digestives. Le rassam de Maman était divin, j'aimais son goût âpre...

Ingrédients :

1 pincée de safran
1/2 c. de poivre
1/2 c. de cumin
1 gousse d'ail pressée
1 petite tomate
1 pincée d'assae-fetida en poudre
1 c. de sel
1 C. bombée de tamarin à malaxer dans un bol d'eau tiède(250 ml)
1/2 c. de graines de moutarde
5 feulles de curry (cary)
1/2 piment vert
Huile de tournesol
1/2 oignon émincé
Préparation :

Mélanger dans un saladier le saffran, le poivre,le cumin,l'ail ,la tomate
Ajouter assae-fetida, sel, jus de tamarin filtré
malaxer tous les ingrédients pour en faire de la purée. Ajouter 1/2 litre d'eau Réserver.
Verser dans une casserole 3 C. d'huile, y verser les graines de moutarde couvrir jusqu'à éclatement des graines.
Ajouter les feuilles de cari, le piment vert, l'oignon émincé(7 mn faire dorer)
Ajouter le contenu du saladier
Ne pas faire bouillir quand ça commence à mousser, on ajoute un verre d'eau froide, puis éteindre le feu.
A servir en fin de repas avec du riz blanc, ou à boire au verre.