Il est clair que l'ayurvéda a très fortement influencé la cuisine de l'Inde, puisque la nourriture fait partie de la vie. Bien se nourrir participe au bien être et à l'équilibre du corps et des trois doshas.
Ainsi dans un traité de médecine ayurvédique très ancien, il est dit : "Seul peut rester en bonne santé celui qui sait réguler son alimentation, ses exercices et ses loisirs, contrôler le plaisir des sens, qui se montre généreux, juste, sincère et indulgent, qui s'entend bien avec ses proches." On peut s'étonner de ces observations faites il y a des siècles alors que les scientifiques et les penseurs d'aujourd'hui viennent seulement d'établir qu'un grand nombre de maladies étaient dûs au refoulement des émotions, au chagrin et aux idées noires... Mais aussi à une mauvaise alimentation. Nous avons vu dans un article combien le bien-être du physique et de l'esprit pouvait être apporté par les massages, nous allons à présent voir l'importance de l'alimentation dans la philosophie ayurvédique.