Quelques recettes végétariennes et ensoleillées pour l'été

Cuisiner avec des légumes de saison c'est ce qu'il y a de mieux et la cuisine Indienne vous propose un large éventail de recettes végétariennes succulentes. Maman et moi nous avons eu l'occasion d'en savourer lors de notre périple au Rajasthan et ça nous est souvent arrivé en Inde avec toute la famille.
Je vous propose ainsi une délicieuse recette de poivrons farcis.

Vous pourrez retrouver d'autres recettes de cuisine Indienne végétarienne sur le blog de Pankaj http://www.pankaj-blog.com/ qui vous présente ses recettes en vidéo. Pankaj que j'avais interviewé lors d'un précédent numéro et dont la recette suivante, les poivrons farcis m'ont largement inspiré celle-ci.



Poivrons farcis à l'Indienne

Pour cette recette, il faut :

4 petits poivrons fendus et égrainés (poivrons jaunes, rouges ou verts...)
quelques petits pois frais
1 oignon coupé finement
1 gousse d'ail râpée
un peu de gingembre râpé
4 pommes de terre bouillies
quelques feuilles de coriandre fraîche
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
1 et 1/2 cuillère à soupe de poudre de curry
quelques noix de cajou
un peu de jus de citron
de l'eau
de l'huile
du sel

Pour la farce :

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter la moitié des graines de cumin quand l'huile est chaude. Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon.
Une fois que l'oignon est roussi, ajouter les petits pois, le curcuma et le curry. Comme les noix de cajou sont grillées, les ajouter à la fin.
Ajouter les pommes de terre. Les écraser et mélanger. Mettre les feuilles de coriandre fraîche, le sel et le jus de citron (mélanger)
Si vous aimez le piment vous pouvez en ajouter un en petits morceaux, de préférence un piment vert frais, dont vous aurez retiré les petites graines.

Remplir les poivrons avec la farce à l'aide d'une cuillère. Appuyer sur les extrémités pour l'ouvrir.
Une fois rempli, redonner sa forme au poivron et enlever ce qui dépasse.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter les graines de cumin quand l'huile est chaude. Mettre les poivrons.
Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Si les poivrons ne sont pas tendres, ajouter un peu d'eau.
Laisser cuire 10 minutes de plus (20 minutes en tout) en les retournant de temps en temps.

C'est grillé, c'est caramélisé, c'est chaud, c'est très bon. Bon appétit !


Purée d'aubergine à l'indienne

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Budget : Économique
Difficulté : Facile


Ingrédients :
- 500 g d'aubergines
- 1 gros oignon
- 3 tomates
- 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
- 2 piments verts
- curcuma, chili, coriandre
- sel


Recette :
Laver les aubergines et les mettre sous le grill pendant 15 min en les retournant de temps en temps.

Retirer la peau quand elle est noire et que la chair est devenue molle. Ecraser la chair.


Dans une poêle, faire dorer l'oignon coupé en dés avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les tomates coupées en quartiers, quelques feuilles de coriandre, 2 piments verts, 1/2 cuillère à café de curcuma et de chili, 3/4 cuillère à café de coriandre moulue, du sel.

Ajouter enfin la chair des aubergines et faire cuire environ 15 min à feu doux en remuant.


Curry de chou-fleur


Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Budget : Raisonnable
Difficulté : Facile


Ingrédients :
3 Cs d'huile
600g de chou-fleur
2 échalotes
1 cc de graines de moutarde
1 gousse d'ail hachée
1 Cs de curry
1 cc de curcuma
1/2 cc de gingembre en poudre
250g de sauce tomate
15 cl de yaourt
2 cs de sauce de soja
1 cc de farine
1 cs de coriandre fraîche hachée
50g d'amandes grillées
Sel, poivre du moulin




Recette :
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Divisez le chou-fleur en bouquets.
Emincez les échalotes.
Quand l'huile est bien chaude, faites sauter les graines de moutarde 1 minute, puis les échalotes et l'ail pendant 1 minutes, et le chou-fleur pendant 3-4 minutes.
Ajoutez les épices, la sauce tomate, 20cl d'eau et la sauce de soja.
Baissez le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
Délayez la farine dans le yaourt et l'ajoutez aux légumes en mélangeant bien.
Retirez du feu.
Saupoudrez de coriandre et d'amandes.




Mardi 23 Juin 2009
Fabienne-Shanti DESJARDINS


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