Nouvelles recettes de maman.

Ma maman, comme beaucoup d'Indiens, adorait le poisson et le préparait divinement bien...Je pense à elle tous les jours et quand je goûte un cari de poisson, je n'arrive pas à oublier le goût qu'elle savait lui donner et que je ne retrouverai jamais...
Voici la recette de ce poisson, inspirée de sa recette.
Bon appétit



Cari de Poisson (Poisson Curry)

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Ingrédients pour 4 pers:

• 2 maquereaux
• 1 c à s de coriandre en poudre
• 2 c à c de curry
• 3 verres de jus de tamarin (Dissoudre 1 carré de 2 cm de tamarin dans de l'eau)
• 1 oignon émincé
• 1 tomate
• 1 gousse d'ail écrasé
• huile
• sel

Préparation:

1. Dans une casserole, mettre le jus de tamarin, ajouter le curry , la coriandre et réserver
2. Chauffer l'huile dans une autre casserole, faire sauter les graines de moutarde, ajouter les oignons, la tomate coupée en morceaux et l'ail
3. Mélanger le jus de tamarin avec le reste
4. Ajouter le poisson coupé en morceaux
5. Saler et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée
6. Cuire à feu normal pendant 12 à 15 min
Servir le curry de poisson accompagné de riz basmati. cy[]cg

RIZ AU BEURRE CLARIFIE (NEYI CHORE)


Un autre plat que ma mère faisait divinement, le neyi chore...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 verre de riz basmati
2 ½ cuillerées à soupe de ghee (neyi)
1 couche d’oignon
1 cuillerée à soupe de noix de cajou
¼ de cuillerée à café de sel

Préparation de la recette

1/ Dans une casserole, portez à ébullition 2 verres d'eau.
2/ Dans une autre casserole, faites chauffer 1 ½ cuillerée à soupe de ghee. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le riz et laissez-le cuire 1 minute en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3/ Versez les 2 verres d'eau dans le riz et salez. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau (20 minutes environ).
4/ Coupez l'oignon en très fines lamelles. Dans une poêle, mettez à chauffer le ghee restant et faites dorer à feu moyen l'oignon avec les raisins secs et les noix de cajou.
5/ Dressez le riz dans un plat de service et décorez avec le contenu de la poêle.

Qu'est-ce que le ghee ou neyi ?


Le neyi (comme on l'appelle en tamoul) ou ghee, c'est le beurre clarifié. Il est la base de beaucoup de plats indiens, surtout végétariens mais aussi utilisé pour les préparations de poissons et fruits de mer.

Le ghee peut cuire jusqu'à 180° sans brûler, ce qui permet de l'utiliser pour faire revenir les aliments. On le nomme traditionnellement "beurre clarifié", et smen dans les pays du Maghreb.

Pour en préparer un pot, voici la recette :

Prendre 400 g de beurre doux .
Coupez le beurre en cubes.
Dans une casserole à fond épais, faites le fondre à feu très doux sans remuer.
Otez à l'aide d'une cuillère la mousse qui se forme sur le dessus (composée de particules de caséine).
Videz dans un pot le beurre fondu en faisant attention à laisser au fond le petit-lait. Si nécessaire, utilisez une passeroire à grille fine ou un filtre à café pour ne pas laisser passer d'impuretés. Laissez refroidir avant de fermer hermétiquement le pot et de le conserver au réfrigérateur.

Merci maman !


Mercredi 13 Août 2008
Fabienne-Shanti DESJARDINS

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