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Une recette avec des aubergines et un dessert avec de la semoule

Voici deux recettes du Nord de l'Inde, testées et réalisées lors d'un atelier de cuisine Indienne que j'avais organisé il y a un an. Ce sont deux recettes végétariennes. Bon appétit



BAINGAN BHARTA (Caviar d’aubergines au gingembre)

Une recette avec des aubergines et un dessert avec de la semoule

INGREDIENTS
  • 1 kg d’aubergines (à chair bien blanche)
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 grosses tomates
  • 1 càs d'huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 cuil à café de concentré de tomates
  • ½ cuil à café de paprika (ou poudre de piment rouge)
  • 1 cuil à café de gingembre frais râpé
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
 
PREPARATION
Percer les aubergines à plusieurs endroits avec une lame de couteau ou une fourchette.
Mettez- les une par une au micro-ondes pendant 10 à 12 min ou 30 min ensemble dans un four normal préchauffé à 200° C (th.6-7). Vous pouvez aussi les faire cuire directement sur le feu. Retournez-les sur tous les côtés en utilisant des pinces, comme on le fait en Inde, pour donner un goût fumé au plat.
Laisser tiédir les aubergines, enlevez la peau et conservez la chair. Epluchez et émincez l’oignon rouge, et coupez les tomates en dés.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer l’oignon. Salez.
Ajoutez les tomates et remuez bien pendant 2 min. Ajoutez ensuite la chair d’aubergine, le concentré de tomates, le paprika et le gingembre puis laissez cuire encore 5 minutes
Otez du feu, décorez de coriandre fraîche et servez.
 
 
 

SOOJI HALWA (Dessert à la semoule)



INGREDIENTS
  • 2 cuil à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
  • 120 g de semoule fine
  • 80 g de sucre (ou un plus selon votre goût)
  • 1 càs de raisins secs
  • 45 cl d’eau
  • 1 bonne pincée de curcuma (ou safran)
  • ½ cuil à café de cardamome en poudre
  • 1 cuil à soupe d’amandes effilées
  • 10 pistaches non salées
 
PREPARATION
Dans une casserole, faites chauffer le ghee et faites rissoler la semoule à feu doux.
Dès que la semoule colore, ajoutez le sucre et les raisins. Versez l’eau doucement puis mélangez et ajoutez le safran.
Dès l’ébullition, diminuez le feu et laissez cuire jusqu’à l’absorption complète de l’eau (environ 5 min).
Ajoutez ensuite la cardamome et mélangez avant de répartir la semoule dans des ramequins
Servez chaud, tiède ou froid et décorez d’amandes et de pistaches.
 

Dimanche 18 Mars 2018
Fabienne-Shanti DESJARDINS

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